Guten Appetit!

 

Recipe Coordinators:
Anne Dreer  & Rose Vetter

 

Main Dish Soup Dumplings~Noodles~Pancakes Sides Sauce Strudel Yeast Baking Dessert

"A pinch of this, a dash of that, a few cupfuls" was how our mothers and grandmothers told us to prepare a family recipe." ~RMKH


Remembering Our Danube Swabian Ancestors

     
     

Publisher: Mandelbaum; Edition: 1 (Oct 2005)
Language: German; 250 pages
ISBN-10: 385476166X/
ISBN-13: 978-3854761662
 

 

Husarenkrapfen & Damenkaprizen
Großmutters Banater Backbuch
(Grandmothers Banater Baking Book)
by Alexander UROSEVIC

This extraordinary collection of Banat baking recipes was written in the 1920s and 1930s. They were compiled and tested by Aurelia Skripal who was born in 1892 in Grossbetschkerek, now Zrenjanin, in Vojvodina. In 1919 she married her great love Joca, the object of her baking skill. Her happiness is reflected in this collection of pastry recipes. For 25 years – the first entries probably date back to the days of the Austro-Hungarian empire – every successful creation was written down in the cash book of Pleiner Aladár’s delicatessen store.

The book is illustrated with postcards from the time that Aurelia Skripal so passionately collected, the pictures all having a direct or indirect connection with the recipes.

This cookbook is also a map of Banat and reflects the variety of cultures, the constant switching between languages and the influence of the various ethnic groups on this multiethnic region. Of the 136 recipes, 80 were originally written in German and 56 in Hungarian.

Ignaz Franz Castelli, who had fled from Napoleon to Banat in 1861, wrote of the region between the Balkans and Transylvania, today more of a cultural than a geographical entity: “If happiness consists solely of a surfeit of physical pleasures, these Hungarian landowners must have been the happiest in the world.” A glossary of rare culinary expressions is included.

Table of Contents
Vorwort und Zeichenerklärungen. 7
Kekse. 15
Busserln. 25
Kipfel. 35
Krapfen. 47
Gefüllte Oblaten. 59
Bomben und Desserts ohne Kochen. 71
Schnitten und Stangen. 81
Torten. 97
Feine Mehlspeisen. 129
Strudel, Pitta, Gibanica. 153
Festliche Brote. 163
Lebkuchen. 173
Koche und Cremen. 193
Vorratshaltung und Resteverwertung. 201
Epilog oder Die Sachertorte aus dem Banat. 217
Glossar. 221
Namensverzeichnis. 224
Ortsverzeichnis. 226
Reihenfolge der Rezepte im Original und ihre Datierung. 229
Quellen. 230
Zitierte und weiterführende Literatur. 236
Rezeptverzeichnis. 247

 

Recipe Registry
A
Alwiza oder Alverl Schnitte 61
Anna Busserln 31
Apfel Bomben 73
Aprikosen Koch 195
B
Bettler Kipfl 43
Bischofs Brot 165
Blitz Kuchen 143
Bohnen Torte I 127
Bohnen Torte II 127
Brombeeren Saft 207
Buret 77
Busserln 31
Butter oder Blätter Teig 133
Butter Torte 105
C
Cacao Würfel I 147
Cacao Würfel II 149
Cacao Würfel III 149
Cakes I 17
Cakes II 19
Cakes mit Butter 17
Caramel Schnitte 87
Chocolat Bomben 75
Chocolat Brot 171
Chocolat Busserln 27
Chocolat Torte 109
Cocos Roulade 147
Creme Biskotten 139
D
Damen Kaprizen 137
Dattel Küsse 31
Dobos Torte 99
Domino 139
E
Einfacher Germ Kuglof 131
Essig Kitten 205
Eva Torte 115
F
Faschings Krapfen 49
Feigen Dessert I 75
Feigen Dessert II 77
Feine Honig Stangen 185
Feiner Topfen Koch 197
Früchten Brot 165
Fülle zur Rahm Torte 199
G
Gänseleber Aufstrich 211
Gefüllte Haselnußstangl 91
Gefüllte Oblaten 61
Gelbe Stangl 95
Gerührter Mürbteig 151
Gewürz Schifferin 189
Gibanica 161
 
Gisela Torte 113
Gitter Kuchen aus Grammel Teig 141
Grieß Nockerln 213
Grieß Torte 107
Gute Krapfn 51
H
Haselnuß Küsse 29
Haselnuß-Creme Schnitte 89
Honig Busserln 177
Husaren Krapfen 53
I
Irma Bomben 73
Ischler Krapfen 57
J
Johannisbrot Torte 105
Jolánka Torte 111
K
Kaffee Torte 103
Kartoffel mit Schinkenfülle 211
Kartoffel Torte 123
Kastanien Torte mit Chocolat 127
Kloster Stangl 65
Kommissbrot 167
Kossuth Kipfl 45
Kugler 83
L
Lebkuchen [mit Akazienhonig] 175
Lebkuchen [mit Rosinen] 175
Lebkuchen [mit Zitronenaroma] 183
Lebzelten Busserln 181
Lebzelten I 179
Lebzelten II 179
Londoner Stangl 95
Luft Bäckerei 33
M
Magnaten Palatschinken 135
Mandel Bomben 75
Margarethen Schnitte 85
Mikado Torte 119
Mocca Schnitte 89
Mocca Torte 101
Muskatzonen 191
N
Non plus ultra 21
Nougat 63
Nuß Brot 169
Nuss Busserln 27
Nuss Kipfl 41
Nuß Pitta I 157
Nuß Pitta II 157
Nuß Schnaps 209
Nuss Schnecken 145
Nuss Torte 111
O
Öhl Paprika 207
Olge Kremschnitte 87
P
Pischinger Torte 67
Pressburger Kipfeln 41
R
Radó Torte 107
Rákóczi Krapfn 55
Reform Torte 99
Rehrücken 145
Reis Koch 195
Rococo Torte 121
Rum Busserln 29
Rum Busserln 79
Rum Glasur 199
Rum Krapfn 53
Russische Nußstangl 93
Russische Torte I 117
Russische Torte II 119
S
Sachertorte aus dem Banat 217
Salami 79
Scheckig Fleckig 143
Schmer Kipfl I 37
Schmer Kipfl II 37
Schnee Ballen 51
Seifenkochen ohne Laugenstein 215
Simi Torte 117
Stollwerck 69
Süße Cakes 19
T
Thee Gebäck 21
Thorner Honig Kuchen 187
Tiroler Strudel 155
Topfen Fladen 159
Topfen Pitta 159
V
Vanilie Creme 197
Vanilie Kipfl I 39
Vanilie Kipfl II 39
Vanilie Kranzl I 23
Vanilie Kranzl II 23
Vanilie Schnitte 91
Vilma Schnitte 65
W
Wasser Kipfel 43
Wasser Torte 123
Z
Zwetschken Jam 203
Zwieback 169

[Published at DVHH.org by Jody McKim Pharr, 25 Sep 2013]

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Last Updated: 30 Mar 2014

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